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Archive for the ‘Salgados’ Category

Molho do Recheio:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) azeite

1 cebola ralada

1 tomate sem sementes, picado

1 xícara (chá) de pomarola

3 colheres (Sopa) de mostarda

Orégano a gosto

500g de salsicha cortada no sentido comprimento

Massa:

4 ovos

2 copos (tipo americano) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado

1 pitada de orégano

1 pitada de noz moscada

1/1 copo (tipo americano) de azeite

1 colher ( sopa) de amido de milho

1 colher (café) de fermento em pó

 

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         Cozinhar 500g de macarrão ou talharim(reservar)

Ingredientesdo Molho:

1 tablete de claybon

1 cebola grande, ralada

200 gr de presunto em cubos

– queijo parmezon ralado

1 lata de creme de leite com soro

Modo de Preparo:

Refogue na manteiga a cebola, sem corar

Coloque o presunto

Junte o queijo parmexon, ralado

Coloque o creme de leite com o soro

Deixe no fogo até encorpar um pouco

Vá colocando o macarrão numa travessa, colocando o creme

E ir misturando  e colocando queijo por cima

Sobre a travessa, polvilhar bastante queijo ralado

Levar ao forno para gratinar

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Ingredientes:
1 k de cebolas em rodelas
150 g de manteiga
4 colheres de sopa de trigo (colocadas de 1 em 1)
200 ml vinho branco seco (1 copo)
100 g de queijo fundido
5 colheres de sopa de queijo parmezon
1 litro de caldo de frango (1 l d’água c/3tabl.caldo frango)

Modo de Fazer:
Refogar a cebola na manteiga até murchar e dourar um pouco. Ir colocando o trigo aos poucos e um pouco do caldo de frango.
Bater no liquidificador, retornar a panela, colocar os queijos o restante do caldo, provar o sal, ferver até ficar no ponto do seu gosto.
Servir quente com parmezon grosso por cima e acompanhado de torradas.

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  Ingredientes:
1 queijo clab pequeno (ou outro queijo fundido)
1 cebola
1 pimentão
3 tomates
1 copo de leite
1 colher de chá, de sal
1 colher de sopa, de maisena ou trigo
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador os ingredientes, menos a manteiga e a maisena; Passar na peneira, dissolver a maisena e juntar aos ingredientes já passados, colocar no fogo uma panela com a manteiga e quando dourar botar o liquido e mexer até dar ponto de mingau. Despejar num pirex para esfriar.

OBS. Se quiser pode diminuir as quantidades

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Caldo Verde

 Ingredientes:
01 kgde Batatas
01 Cebola
100 g de Bacon
02 litros de água
03 maços de couve cortada fininha
½ copo de azeite
100 g de lingüiça em rodelas.

Modo de Preparo:
Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a linguiça e o toucinho nos dois litros de água.
Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola.
Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os três maços
de couve cortados bem fininhos. Junte o9 azeite 5 minutos depois de juntar a couve e
deixe ferver com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique verdinha.
Quando servir para os pratos, coloque em cada um, uma rodela de linguiça e um pedaço de bacon.

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      Ingredientes:

1 kg de Alcatra ou Patinho, moída

200g de mussarela em fatias

200g de presunto em fatias

1 cenoura média em tirinhas fininhas

1 cebola média em tirinhas fininhas

Azeitonas verdes e pretas, picadinhas à gosto

Bacon fatiado, fininho

1 colher de chá de sálvia

3 dentes de alho bem amassados

Sal à gosto

1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de pimenta do reino

1 ovo inteiro

½ xícara de frarinha de rosca

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Papel alumínio

 

Modo de Fazer:

Tem,pere a carne moída com sal, sálvia, tomilho e pimenta do reino.

Misture bem para pegartodo o tempero na carne, junte o ovo ligeiramente batido misturando com as mãos, junte a farinha de rosca, misture bem até

dar liga.

Abra o papel alumínio, coloque a carne e espalhe sobre o papel, ajeitando

As laterais para ficar certinha, coloque as fatias de queijo, por cima as  de

Presunto, em seguida a cenoura, depois o pimentão, o tomate, a cebhole as azeitonas picadinhas e por último as fatias fininhas de bacon.

Enrole com o auxilio do papel bem devagar e delicadamente para não romper a carne e derramar o recheio. Antes de fechar totalmente regue a carne já enrolada com o azeite dee oliva.

Feche tudo muito bem e leve ao forno refratário por 40mts.

OBS. Deve-se manter o papel até a carne cozinhar, depois dos 40mts, retira-se o papel alumínio e rega com o restante do azeitee volta ao forno cobrindo com o molho e salpi9cando queijo ralado e deixa por mais 10 mts.

 Molho:

1 tomate picadinho

1 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

1dente de alho amassado

Sal, azeite, molho de tomate

1 colher de chá de mostarda

1 colher de sopa de katchup

Queijo ralado para polvilhar

Leva tudo ao fogo até cozinhar todo o tempero e o caldo

Ficar  grosso. Retirar do fogo e reservar para     cobrir o

Rocambole.

             Bom Apetite!!!

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                (Pode substituir o bacalhau, por frango, camarão etc.)

Ingredientes:

1ª parte: Massa

2 xícaras de chá de trigo

2 gemas

1 colher de café, de sal

2 colheres de sopa, de manteiga

5 colheres de sopa, de banha

2ª parte: Purê

1 k de batatas cozidas e amassadas

5 colheres de sopa, de trigo

2 gemas

2 colheres de sopa, de manteiga

1/2 colher de sopa, de óleo

4 colheres de sopa, de queijo parmezon

3ª parte: Recheio

500 g de bacalhau demolhado e desfiado

–         cebola, ralada

–         tomate, picado

–         pimentão, picado

–         cheiro verde, picado

–         azeite

–         vinagre

 4ª parte: Creme

100g de claybon

2 colheres de sopa, de trigo (bem cheias)

1 litro de leite, frio

3 gemas (retirar a panela do fogo ao colocar) e voltar ao fogo

1 xícara de creme de leite com uma pitada de fermento

–         sal, pimenta, noz moscada

3 claras em neve (colocadas por ultimo quando esfriar)

5ª parte: Cobertura

2 ovos batidos.

–         queijo parmezon, ralado

–         Colocar sobre a torta e levar ao forno para gratinar

OBS. A massa deve forrar um refratário e ser previamente assada, em seguida colocar o purê, sobre este o  recheio de bacalhau, o creme, e por ultimo a cobertura. Levar ao forno para gratinar.

                Bom Apetite

DICA- Colocar parte do creme sobre as claras em neve, mexer e depois juntar o restante e misturar. Fica melhor airado, fazendo assim.

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