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Archive for the ‘Comum’ Category

   Ingredientes:

250g de nozes, pesadas sem casca

250g de çúcar de confeiteiro, peneirado

1 clara de ovo em temperatura ambiente (ovo grande)

1 colher de chá de essência de nozes

–         açúcar cristal bem fino, para passar os doces (Glançucar)

Modo de Preparo:

Triture as nozes com um pouco de açúcar, no processador. Depois coloque-as numa tigela, junte o açúcar, a clara, a essência e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. Enrole os camafeus e passe-os no açúcar cristal.

Deixe secar por algumas horas (até formar uma casquinha) depois, banhe-os no fondant branco.

FONDAN

500g de açúcar de confeiteiro passado pela peneira fina

1/2 xícara de leite fervente

Numa vasilha em banho maria, coloque o açúcar e despeje o leite, misturando até obter a consistência de fondan. Mantenha em banho maria.

OBS.Se preferir usar 500g de fondan comprado pronto

Mergulhar com ajuda de uma colher o doce no fondan e retirar da colher com ajuda do grafo de fondan, dar batidas na borda para tirar o excesso. Colocar um pedaço de nozes em cada doce com o fondan ainda mole.

Autor: Alvaro

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Ingredientes:
– Regar as bananas com suco de limão
2 copos de suco de laranja
2 copos de açúcar
Fazer calda em tom caramelado, colocar
as bananas e cozinhar na pressão por 3 minutos

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 Ingredientes:

6 copos (150ml) de açúcar

1 lata de leite condensado

1/2k de amendoim

Modo de Fazer:

Levar ao fogo o açúcar com o amendoim

e mexer até fazer uma calda. Juntar  leite

condensado e deixar o tempo suficiente para

 misturar. Apagar o fogo e bater até esbranquiçar.

Colocar em tabuleiro untado logo que parar de bater.

Cortar antes de endurecer.

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INGREDIENTES:
1 xícara de chá de açúcar
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado seco
Açúcar cristal
500g de ameixas secas pretas
 
MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela o leite condensado, o coco, o açúcar e os ovos.
Junte 1 xícara de água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre, durte 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque as ameixas em uma panela. Junte água quente e deixe durante cinco minutos. Depois, escorra as ameixas. Corte-as ao meio sem separá-las. Retire o caroço e modele em forma de barquinho. Enrole a massa de coco em bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e recheie as ameixas. Em seguida, coloque cada docinho em uma forminha de papel com celofane.
Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque as ameixas em uma panela. Junte
água quente e deixe durente cinco minutos. Depois, escorra as ameixas. Corte-as ao meio sem separá-las, Retire o caroço
e modele em forma de barquimho. Enrole a massa de coco em bolinhas.
Passe-as no açucar cristal e recheie as ameixas. Em seguida, coloque cada docinho em uma forminha de papel com celofane.

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Ingredientes:                                                      
1 lata de leite condensado                                              
2 gemas
3 cravos da índia
1 coco ralado ou 1 pacote de sococo (grande)
4 colheres de chá, de gelatina sem sabor – vermelha
– açúcar cristal para passar os doces

Modo de Fazer
Misturar o coco, as gemas, os cravos e o leite condensado e levar ao fogo até desprender da panela.
Retire os cravos após, esfriar e modele os morangos.
Dissolva a gelatina com um pouco d’agua em banho maria.
Mergulhe os morangos, um a um na gelatina e passeos no açúcar cristal.
Coloque a aranha e o cabo, acondicione em forminhas, com celofane.

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Ingredientes:                                                           
2 xícaras de açúcar cristal
2 colheres de sopa, de glucose
1/3 xícara de água quente
1 colher de chá, de cremor de tártaro
1 colher de sopa, de essência de morango
½ colher de café, de corante Bordô (comprar em
Loja que venda produtos para doces.


Misture os ingredientes e leve ao fogo até ponto de calda
Vidrada.
Usar dois tabuleiros de tamanhos diferentes, untar o menor
E colocar dentro do maior contendo água e gelo, para dar
Choque térmico.
Colocar as maçãs a medida que for passado na calda e deixar
Esfriar.

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         Brigadeiro Caramelizado 
                         

 Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado
– ½ xícara (chá) de biscoito tipo maisena triturado como farinha
– 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
– ½ colher (sopa) de manteiga
– Mais manteiga para untar a vasilha que irá colocar o brigadeiro e as mãos

Para a calda:                                                                                         1¼  xícara                  (chá) de    água
– 500 g de açúcar
– ½ colher (café) de cremor tártaro
– ¼ xícara (chá) de vinagre                                                                          
Modo de preparo
Numa panela, misture o leite condensado, a farinha de biscoito, o chocolate em pó e a manteiga.
Mexa até dissolver bem o chocolate.
Leve ao fogo baixo, mexendo por mais ou menos 10 min.
Unte um prato com manteiga e despeje o brigadeiro para esfriar.
Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com    pequenas porções da massa (1 colher de chá de massa).
Leve ao freezer por, no mínimo, 4h.

Para a calda:
Misture a água, o açúcar e o cremor tártaro.
Leve ao fogo médio, sem mexer.
Quando ferver, junte o vinagre.
Deixe até obter uma calda em ponto de bala (mais ou menos 30 min em fogo baixo).

Para a montagem:
Retire os brigadeiros do freezer, com o auxílio de um palito ou de um garfinho próprio.
Passe na calda.
Coloque-os sobre uma superfície ou prato untada com manteiga.
Dica: Passe os brigadeiros na calda até 6h antes de serem servidos para não melarem.

Rendimento: 30 brigadeiros

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