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Archive for julho \17\UTC 2010

Ingredientes:
– Mamão verde, ralado
– Açúcar
2 limões – raspas (limão ralado)
3 cravos da india
2 colheres de sopa, de bicarbonato

Modo de Preparo:
Ralar o mamão, colocar numa vasilha, acrescentar água para cobrir,
 espremer aos poucos num pano fino .
Levar ao fogo uma panela com porção de água necessária para cobrir
o mamão espremido. Quando abrir fervura colocar as duas colheres
de bicarbonato e em seguida juntar o mamão, deixar levantar novamente
fervura e retirar do fogo e escorrer na peneira.
Usar para cada porção de mamão a mesma quantidade de açúcar refinado
(se for cristal usar a metade) e levar ao fogo, acrescentando os
cravos e a raspa do limão e deixar apurar o ponto.

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Caldo Verde

 Ingredientes:
01 kgde Batatas
01 Cebola
100 g de Bacon
02 litros de água
03 maços de couve cortada fininha
½ copo de azeite
100 g de lingüiça em rodelas.

Modo de Preparo:
Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a linguiça e o toucinho nos dois litros de água.
Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola.
Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os três maços
de couve cortados bem fininhos. Junte o9 azeite 5 minutos depois de juntar a couve e
deixe ferver com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique verdinha.
Quando servir para os pratos, coloque em cada um, uma rodela de linguiça e um pedaço de bacon.

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      Ingredientes:

1 kg de Alcatra ou Patinho, moída

200g de mussarela em fatias

200g de presunto em fatias

1 cenoura média em tirinhas fininhas

1 cebola média em tirinhas fininhas

Azeitonas verdes e pretas, picadinhas à gosto

Bacon fatiado, fininho

1 colher de chá de sálvia

3 dentes de alho bem amassados

Sal à gosto

1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de pimenta do reino

1 ovo inteiro

½ xícara de frarinha de rosca

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Papel alumínio

 

Modo de Fazer:

Tem,pere a carne moída com sal, sálvia, tomilho e pimenta do reino.

Misture bem para pegartodo o tempero na carne, junte o ovo ligeiramente batido misturando com as mãos, junte a farinha de rosca, misture bem até

dar liga.

Abra o papel alumínio, coloque a carne e espalhe sobre o papel, ajeitando

As laterais para ficar certinha, coloque as fatias de queijo, por cima as  de

Presunto, em seguida a cenoura, depois o pimentão, o tomate, a cebhole as azeitonas picadinhas e por último as fatias fininhas de bacon.

Enrole com o auxilio do papel bem devagar e delicadamente para não romper a carne e derramar o recheio. Antes de fechar totalmente regue a carne já enrolada com o azeite dee oliva.

Feche tudo muito bem e leve ao forno refratário por 40mts.

OBS. Deve-se manter o papel até a carne cozinhar, depois dos 40mts, retira-se o papel alumínio e rega com o restante do azeitee volta ao forno cobrindo com o molho e salpi9cando queijo ralado e deixa por mais 10 mts.

 Molho:

1 tomate picadinho

1 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

1dente de alho amassado

Sal, azeite, molho de tomate

1 colher de chá de mostarda

1 colher de sopa de katchup

Queijo ralado para polvilhar

Leva tudo ao fogo até cozinhar todo o tempero e o caldo

Ficar  grosso. Retirar do fogo e reservar para     cobrir o

Rocambole.

             Bom Apetite!!!

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                (Pode substituir o bacalhau, por frango, camarão etc.)

Ingredientes:

1ª parte: Massa

2 xícaras de chá de trigo

2 gemas

1 colher de café, de sal

2 colheres de sopa, de manteiga

5 colheres de sopa, de banha

2ª parte: Purê

1 k de batatas cozidas e amassadas

5 colheres de sopa, de trigo

2 gemas

2 colheres de sopa, de manteiga

1/2 colher de sopa, de óleo

4 colheres de sopa, de queijo parmezon

3ª parte: Recheio

500 g de bacalhau demolhado e desfiado

–         cebola, ralada

–         tomate, picado

–         pimentão, picado

–         cheiro verde, picado

–         azeite

–         vinagre

 4ª parte: Creme

100g de claybon

2 colheres de sopa, de trigo (bem cheias)

1 litro de leite, frio

3 gemas (retirar a panela do fogo ao colocar) e voltar ao fogo

1 xícara de creme de leite com uma pitada de fermento

–         sal, pimenta, noz moscada

3 claras em neve (colocadas por ultimo quando esfriar)

5ª parte: Cobertura

2 ovos batidos.

–         queijo parmezon, ralado

–         Colocar sobre a torta e levar ao forno para gratinar

OBS. A massa deve forrar um refratário e ser previamente assada, em seguida colocar o purê, sobre este o  recheio de bacalhau, o creme, e por ultimo a cobertura. Levar ao forno para gratinar.

                Bom Apetite

DICA- Colocar parte do creme sobre as claras em neve, mexer e depois juntar o restante e misturar. Fica melhor airado, fazendo assim.

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MASSA
1,200k batatas cozidas e amassadas
1 colher de sopa, de margarina
2 ovos inteiros
1/2 xícara de leite
– trigo o suficiente
1 colher de chá, de fermento
2 colheres de sopa, de queijo parmezon
– sal

RECHEIO
300g carne moída
300g peito de frango, em pedaços
50g toucinho defumado, em pedaços
2 colheres de sopa, de óleo para refogar
4 dentes de alho, amassados e refogados
1 tomate sem pele, picado
– cheiro verde, picado
– 10 azeitonas verdes, picadas
– 2 ovos cozidos, picados
– – sal
– 2 cebolas, picadas
– – óleo para fritar

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