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Archive for abril \14\UTC 2009

Pizza de Batata

                                                          

Ingredientes:                 (Ótima e Leve)
1/2 k de batata cosida sem sal
1 k de trigo (aos poucos)
2 ovos grandes
3 tabletes de fermento fresco (45g) de pão
2 tabletes de claybon
– sal

Modo de Preparar:
Cozinhar a batata sem sal, espremer quente, mas só misturar após esfriar.
Juntar todos os ingredientes e amassar bem, em seguida descansar de 1 a 2 horas.
Abrir bem fininha, forrar o tabuleiro sem untar, deixar crescer colocar o recheio a gosto e levar ao forno para pré assar, até desprender da forma.

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 Ingredientes:

batata cosida, em cubos         
cenoura cozida, em cubospalmito
azeitona
tomate
cebola
picles (opcional)
milho verde
cheiro verde
maçã
ervilha
1 vidro pequeno de maionese
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
½ xícara de água, para dissolver a gelatina
200g de presunto ou frango, picados
azeite, sal para temperar.

Modo de Preparar:

Misturar tudo, enformar em forma untada com azeite e levar a geladeira por 2 horas, Após desenformar e decorar com batata palha e ovos decorados.

Ovos decorados:
Cozinhar o ovo, quando quente e descascado apertar as pontas e mergulhar em água gelada para ficar no formato de maçã, tingir com anilina vermelha, usando pincel. Colocar na parte de baixo a estrela do cravo e em cima o talinho.
Decorar com alguns, usando alface para as folhas.
Se quiser imitar cerejas, usar ovos de codorna que ficam mais delicados.

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Ingredientes:      Rendimento: 8 a 10 porções

 

3 xícaras de arroz (de preferência o italiano)

3 litros de consomê de carne ou frango, bem saboroso

200g de champignons

2 copos de vinho branco

1 colher de sopa, de açafrão em pistilos

250g de creme de leite

200g de manteiga

1 cebola grande, ralada

         sal, pimenta do reino

         queijo parmezon ralado

 

Modo de Preparo da 1ª Etapa:

Doure a cebola na metade da manteiga, junte o arroz cru e sem lavar, frite bem e adicione o vinho batido no liquidificador com o açafrão. Refogue bem até o vinho evaporar. Feito isso adicione a metade do consomê. Mexa bem com colher de pau, prove o sal, assim que começar a ferver adicione os champignons picados ou inteiros, diminua o fogo e deixe cozinhar. De vez em quando mexa e vá adicionando o caldo (consomê) até que o arroz cozinhe ao ponto.

Os italianos gostam deste prato ao ponto, já os brasileiros o preferem mais cozido.

De qualquer forma deve ficar ligado e cremoso.

 

Modo de Preparo da 2ª Etapa

 

Estando o arroz cozido, adicione o creme de leite e o restante da manteiga. Misture bem, retire do fogo, junte boa porção de queijo ralado, torne a misturar e sirva em seguida. Este risoto é próprio para acompanhar escalopes de vitela, de filé mignon ou lombinho de porco, assim como outras carnes.

 

Nota: para os não apreciadores, é possível sem prejuizo para o risoto, faze-lo sem o creme de leite. A receita verdadeira do Risoto à Piemontese é feita com trufas brancas, originárias do Piemontese, porém também fica delicioso com os champignons de Paris ou com os “porcini”secos ou frescos..

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   Ingredientes:
1 lombinho de porco de 1 1/2k
1 xícara de cebola, ralada
3 dentes de alho, amassados
1 colher de sopa, de sal
1 colher de café, de pimenta (opcional)
1 colher de sopa. de suco de limão
2 copos de vinho branco.
– alfavaca
Coloque os temperos no liquidificador e bata bem.
Abra o lombinho como uma folha de papel, para rechear.
Coloque no vinha d’alho até o dia seguinte.

Recheio
1 lata de pomarola
250g de presunto, fatiado
– bacon em fatias
5 ovos, cozidos
1 pimentão verde, em tiras
1 pimentão vermelho, em tiras
50 g de azeitonas, em rodelas

Modo de Preparo:
Ponha os pimentões na pomarola e reserve.
Forre o lombinho aberto com fatias de bacon e o presunto, espalhe os pimentões reservados, coloque também as azeitonas.
Coloque os ovos cozidos e inteiros, enfileirados e enrole o lombinho como se fosse um rocambole. Amarre com barbante nas pontas e no centro, A emenda deve ficar para baixo quando colocar no tabuleiro.
Unte-o (Olombinho)com mostarda e manteiga e coloque no forno para assar.
Obs. de acordo com a largura do lombinho, 5 ovos podem ser demais, neste caso reduza.

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Ingredientes:

– 1 1/2 xícara (chá) de lentilha
– 2 xícaras (chá) de água
– 1 cubo de caldo de carne
– 1 gomo de lingüiça calabresa
– 1 cebola picada
– 3 dentes de alho picadinho
– azeite a gosto
– sal a gosto
– salsinha a gosto
Modo de Preparo:

Deixe de molho a lentilha de um dia para o outro. Descarte a água. Pôr para cozinhar, na panela de pressão, a lentilha, a água, o caldo de carne e a lingüiça. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois que começar a apitar. Tempere com o restante dos ingredientes e sirva fria. Diz a sabedoria popular que todos, no reveillon deverão comer ao menos uma colher de sopa para trazer boa sorte, dinheiro e prosperidade.

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