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Archive for janeiro \10\UTC 2009

Bolo de Cenoura – Deize

Massa:

Ingredientes:

250g cenoura picada
4 ovos
1 tablete de claybon
1 xicara de leite
2  xicaras de açúcar (ou Tal & Qual – na mesma quantidade)
2  xicaras de trigo
1 colher (sopa), de fermento

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador os ovos com a cenoura crua, juntar esta mistura com, as farinhas préviamente misturadas. Enformar em tabuleiro untado e enfarinhado e levar ao forno. Logo que retirar do forno colocar por cima o creme préviamente misturado.
Creme:

2 colheres de sopa de  Nescau (Golden achocolatado diet)
1 xicara de açúcar (ou Tal e Qual)
1 tablete de claybon
1 colher de sopa, de leite

Modo de Preparo:

Misturar e levar ao fogo em banho Maria, para encorpar e usar sobre o bolo já assado

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Pudim de Claras

Ingredientes:

12 claras
24 colheres (sopa), de açucar
01 limão, raspas
02 colheres (sopa), de maisena
01 colher de café, de fermento

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve firme e ir colocando o açúcar aos poucos sempre batendo. Enformar em forma de canudo, préviamente caramelada.
Polvilhar com açúcar e levar ao banho-Maria já quente no chão do forno (40min.-200º) e desenformar quente.
Caramelo:

02 xícara de açucar
01 xícara de água
½ xícara de karo (mel)

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Rendimento: Um tabuleiro de 20x30cm (45 pedaços)

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
3 colheres ( sopa), de claybom
3 ovos (claras em neve)
1 ½ xícaras de fubá
3 colheres  (sopa), de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de água (eu uso leite)
1 xícara ou vidro de leite de côco
4 colheres de sopa , de queijo parmezon, ralado
1 colher de sopa, de fermento em pó

Modo de Fazer:

Misturar os ingredientes e bater as claras  em neve, colocar as claras no final. Assar no forno em forma ou tabuleiro, untados com claybom, e polvilhado

Nota: Em todo bolo assado no forno é aconselhável manter sob o mesmo um tabuleiro com água, afim de que o mesmo não grude no fundo da forma.

OBS. Não é em banho Maria e sim na prateleira de baixo

     Esta Broa é deliciosa      –      BOM APETITE

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Modo de Preparo:                                                               

1- A carne deve ser tenra e sem tendões. O filé mignon é o mais indicado, porém, pode-se usar ainda o contra-filé ou a parte mais macia da alcatra.

2- Para o completo sucesso do fondue, corte a carne de véspera, em cubinhos, tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica doce ou chili (pimenta mexicana aromática). Coloque a carne num recepiente de louça ou de vidro, forrado com rodelas de cebolas e tampe com papel alumínio.  Conserve na geladeira até quase a hora de preparar o prato. Este é um dos mais importantes segredos para obter carne aromática e tenra.

3- Outro fator de relevante importância é secar bem os cubos de carne um pouco antes de fritá-los e arrumá-los numa grande travessa ou prato de preferência de madeira própria.

4- O recipiente para o óleo deve ser de preferência de cobre. Usa-se também caçarola de ferro esmaltada ou aço.

5- As panelas de louça ou barro são reservadas apenas aos fondues de queijo.

6- O uso das panelas de barro, louça ou cerâmica é contra indicado porque o óleo quente penetra nos poros e fica rançoso. Além disso há o risco, bastante perigoso de as panelas arrebentarem sob a ação do forte calor.

7- O óleo a ser usado deve ir, no máximo, até a metade do recipiente. Esquenta-se na cozinha até o ponto de sair fumaça, depois leva-se à mesa e coloca-se no fogareiro, com a chama não muito forte.

8- O óleo deve ser sempre neutro. De maneira alguma usa-se azeite, manteiga ou margarina para fritar a carne.

9- Todos os convidados necessitam de dois garfos: um para mergulhar a carne no óleo e fritar e o outro para comer. É aconselhável comprar garfos especiais para fondue; evita-se os de cabos de madeira, acrílico ou plástico, porque depois de pouco tempo, ficam feios. É preciso Ter o cuidado, ao fritar a carne, de não usar o mesmo garfo para comer, o que poderia provocar queimaduras nos lábios. Não se deve colocar muitos garfos com carne, de uma só vez, no óleo, porque isso causaria a queda de sua temperatura e o resultado seria carne cozida e não frita.

10- Se não quiser temperar a carne antes de fritá-la, tempere-a quente, tão logo saia do óleo; sal; pimenta-do-reino, páprica doce e chili são os condimentos mais indicados. Distribuem-se na mesa pequenos recipientes com pepininhos em conserva, azeitonas verdes e pretas, aipo e cebolas picadinhas, nozes descascadas. Tirinhas de pimentões e outros legumes conservados em mostarda, raiz forte com creme de leite, geleias agridoces  como manga, chutney, marmelo, maçã, damasco e laranja. Os mais variados molhos: ainda se poderia simplificar o trabalho, usando molhos e compotas comprados prontos.

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Culinária Especial

Ingredientes:

600 g de mussarela

300 g de queijo fundido

3 copos de vinho branco sêco

6 colheres de café, de maisena dissolvida em conhaque

1 dente de alho

– noz moscada em pó

– pimenta do reino

 
Modo de Preparo:

Esfregue o fundo e as bordas da panela do fondue com o dente de alho. Ponha alí o vinho branco, deixe aquecer e adicione os queijos ralados ou picados em pedacinhos. Cozinhe em banho-Maria. Quando o queijo estiver derretido, junte a maisena e mexa bem, para ficar um creme liso e bem ligado. Tempere com pimenta do reino e noz moscada, à gosto. Continue mexendo no fogo por mais 10 minutos. Coloque a panela na mesa, sobre o fogareiro aceso, do rechaud, para que o fondue permaneça quente e não endureça.

Sirva com cubinhos de pão, sem casca.

Com o garfo apropriado – uma espécie de espeto, cada um pega um cubo de pão, passa-o no fondue e o leva diretamente à boca.
 

Obs. A metade da receita é quantidade considerável.

O conhecedor de fondue de queijo, mexe bem o creme a cada vez que nele mergulha o garfo com o pedaço de pão, assim o fondue fica uniforme até o fim.

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Culinária Especial
Ingredientes:

500 g batatas miudinhas

Modo de Preparo:

Cozinhar as batatas com a casca, descascando após o cozimento. Temperar com sal, orégano, pimenta, fondor, azeite, noz moscada, dente de alho inteiro e Reservar até a fritura no rechaud.

Molho de Queijo:

100g bacon, frito

1 dente de alho picado

1/2 cebola ralada

1/2 litro de leite morno

1 pacote de sopa de queijo

250g de queijo fundido (Golden)

200g queijo cremoso (Chessi)

1 xícara de vinho branco seco

– noz moscada em pó

Modo de Preparo:

Juntar os ingredientes mexendo até engrossar, acrescentar o queijo fundido picado, o cremoso e o vinho. Após o preparo colocar numa molheira. No rechaud fritar a batata e passar no queijo da molheira para degustar.

No Rechaud colocar para a fritura óleo e azeite em partes iguais.
Nota: A batata deve ser frita no rechaud

      O fondue de queijo fica como molho.

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Culinária Especial
Rendimento:
10 pessoas

Ingredientes:

30 g de chocolate ao leite picado
200 g de chocolate meio amargo picado
200 g de creme de leite fresco
3 colheres (sopa), de conhaque (opcional)
Canela em pó, a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Numa panela, coloque os chocolates e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Adicione o creme de leite, o conhaque e a canela (opcional). Leve ao rechaud e sirva com frutas da época: morango, abacaxi, maçã, uva, banana, etc. Uma outra opção é oferecer o fondue com pedaços de bolo.

Dica: Pegue meio pacote de waffer de chocolate e amasse até virar uma farinha. Depois de mergulhar a fruta ou o bolo no chocolate, passe nesta farofa.

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